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Definición

El sésamo o ajonjolí es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. El sésamo o ajonjolí tiene su origen en Etiopía, difundiéndose luego a la India, Japón y China. El sésamo en semillas es ampliamente usado en la comida internacional, especialmente en la comida oriental (china y japonesa). Industrialmente, su aceite es utilizado para consumo en ensaladas y en la fabricación de margarina y en la preparación de pan, galletas y confitería en general. Este aceite tiene un sabor agradable y es fácilmente digerible. Después de la extracción del aceite, queda la parte residual (torta) que puede ser utilizada en la alimentación del ganado y aves.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.